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Daniel Schmidt wirkt ausgeglichen, obwohl sich gleich zwei Kche krankgemeldet haben. Er lchelt, obwohl sein Tag um zehn Uhr morgens beginnt und zwischen 22 Uhr und Mitternacht endet. Gestresst wirkt Schmidt eigentlich nie. Das Geheimnis: Sein Beruf ist zugleich seine Berufung.

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Moderne Landhausküchen laden mit ihrem Charme zum Kochen und ..
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Er erinnert sich gerne an die Zeit im „Schmuckerl“ zurck, als er Hilfsarbeiten wie Knoblauchschlen und das Anrichten von Salaten bernommen hat. Der damalige Kchenchef Markus Keller fhrte ihn an das Kochen heran. Heute ist Keller Besitzer der „Hochmhle“ in Nidderau. „Eine Lehre als Koch lag nahe“, sagt Schmidt. Gelernt hat er von 2002 bis 2005 im Hotel Brennhaus Behl in Blankenbach im Kahlgrund. Als Jahrgangsbester im Miltenberger Raum, legte er seine Prfung mit der Note eins ab.

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In Folge arbeitete er als Kchenchef im „Culture Club“ in Hanau. Es folgten vier Jahre in einer Catering-Firma in Wiesbaden. 2012 ging Schmidt zurck, leitete mit dem Restaurant „Schmidt’s Kche“ im „Culture Club“-Restaurant „Pulvermhle“ ein eigenes Restaurant.

Das Beste aus der Landhaus-Küche: Köstliche Gerichte mit Tradition ..
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Im Fernsehen zeigte er schon als 23-Jhriger sein Knnen bei Sendungen wie „Profikoch gegen Ttensuppe“ oder „Abenteuer Leben“ beim Privatsender Kabel eins. Berufliche Erfahrungen sammelte er bei Zwei-Sterne-Koch Andreas Krolik im „Tigerpalast“ in Frankfurt sowie im Drei-Sterne-Haus von Juan Amador in Mannheim. Als Kchenchef in der „Villa Merton“ in Frankfurt arbeitete er von 2015 bis April 2017. „In beiden Jahren, in denen ich dort kochte, hat das Haus einen Michelin-Stern fr herausragende Kchenleistung erhalten“, sagt Schmidt stolz.

Der Kontakt zu seiner jetzigen Arbeitsstelle kam ber Kchenchef Lukas Zeller zustande. Im „Hannibal“ zelebriert er nicht nur Kochkunst, sondern ist auch fr die Personaleinteilung und den Spezialitteneinkauf zustndig. Rindfleisch aus Kanada, USA, Australien und Japan bezieht er ber Seeve-Fleisch, Lieferant fr gehobene Gastronomie vor den Toren Hamburgs. Seit der ffnung der „Bright-Lounge“ vor zehn Wochen haben Schmidt und sein Team 890 Kilogramm Rindfleisch, ber eine halbe Tonne Hirschgulasch und 1500 Rinderrouladen zubereitet.

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Der Ansturm im „Hannibal“ sei sehr gro, sagt Schmidt: Jeden Abend knnten theoretisch noch zehn Tische mehr vergeben werden. Im Abendgeschft und am Wochenende teilen sich sieben Kche und zwei Kchenhilfen die 48 Quadratmeter groe Kche.

Schmidt, der 1985 in Offenbach geboren wurde und in Hainburg lebt, hat ein Faible fr die euroasiatische Kche. Seinen Stil legt er mit Produkten aus der modernen, europischen Kche aus, gepaart mit asiatischen Einflssen. „Das ist sehr spannend. Manchmal stellt man es sich geschmacklich anders vor“, sagt Schmidt. Auch in seiner Freizeit geht er gerne essen, am liebsten Sushi. Er selbst bezeichnet sich als Qualittsmensch, der rohe Austern nicht mag und dessen Welt gereifter Kse nicht ist. Er plaudert nebenbei, whrend er eine orientalische Krbis-Kokosmilch-Suppe mit gebackener Jakobsmuschel und Curry-Bananen-Eis zubereitet. 55 Portionen sind als Geburtstagsvorspeise bestellt.

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Nebenan sticht Koch Florian Senger Kartoffeln aus. „In der Kche sind eine gute Vorbereitung und ein gutes Team sehr wichtig“, sagt Senger. Lukas Zeller arbeitet an Trffel-Ravioli mit frischen Trffeln aus dem Piemont. Schmidt flammt Miso-Lachs mit einem Bunsenbrenner ab, der mit grnem Apfel, Kaviar und Pastinaken angerichtet wird.

Kochkunst auf diesem Niveau setzt konzentriertes Arbeiten ber Stunden voraus, perfekte Organisation und Schnelligkeit. „Knapp 400 Teller richten wir jeden Tag in der Lounge und der Landhauskche an“, sagt Schmidt.

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Das Beste aus der Landhaus-Küche: Köstliche Gerichte mit Tradition ..
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Kochen & Genießen 11/2017 "Plätzchen - Zeit" | Kochen Und Genie?en Landhausküche
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Das Beste aus der Landhaus-Küche: Köstliche Gerichte mit Tradition ..
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Landhausküchen - hochwertig, rustikal oder modern | Elha Service | Kochen Und Genie?en Landhausküche
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Kochen Und Genie?en Landhausküche : Wall HD 2018 | Kochen Und Genie?en Landhausküche
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KOCHEN & GENIESSEN Lieblingsessen: Unsere leckersten Rezepte von ..
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Luxus Kochen Und Genießen Landhausküche | kuchenidee | Kochen Und Genie?en Landhausküche
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